Ube asli memiliki warna yang sangat khas, mulai dari ungu muda (lavender) hingga ungu violet yang pekat.
Penyebab Variasi Warna Ube
- Pengaruh pH (Tingkat Keasaman): Adonan yang bersifat asam cenderung membuat warna ube lebih merah muda. Sedangkan bahan alkali membuatnya tampak biru keunguan.
- Proses Pemanasan: Suhu tinggi saat pemanggangan atau perebusan dapat memecah pigmen warna alami sehingga tampak lebih pudar.
- Varietas Ubi: Setiap tanaman ubi ungu memiliki konsentrasi pigmen antosianin yang berbeda-beda secara alami.