Anda ingin membuat ube latte. Atau kue ube. Atau pancake ungu cantik yang Anda lihat di setiap akun makanan yang Anda ikuti. Anda mencari resepnya, dan resep tersebut memberitahu Anda untuk menggunakan bubuk ube. Kemudian Anda membuka Amazon dan Anda menemukan 47 opsi berbeda dengan harga yang sangat bervariasi, daftar bahan yang dipertanyakan, dan tidak ada kejelasan mana yang benar-benar ube asli.
Apa itu Bubuk Ube?
Bubuk ube terbuat dari ubi ungu segar yang telah dimasak, dihaluskan, dikeringkan dengan suhu rendah, dan digiling hingga menjadi bubuk halus. Bubuk ube yang baik hanya mengandung satu bahan: ube (Dioscorea alata). Hanya itu saja.
Produsen terbaik mengeringkan ube secara perlahan pada suhu rendah untuk menjaga senyawa rasa alami, antioksidan antosianin yang memberi warna ungu, dan kandungan nutrisi. Versi yang lebih murah dikeringkan dengan cara disemprotkan pada suhu tinggi, yang lebih cepat dan lebih murah namun menghilangkan sebagian besar aroma, kompleksitas rasa, dan nilai gizi dalam prosesnya.
Di rak atau di dalam tas, bubuk ube terlihat seperti bubuk halus berwarna ungu yang lembut, warnanya antara lavender dan terong. Baunya agak manis dan bersahaja, dengan aroma vanilla yang lembut. Saat Anda mencampurnya dengan air panas, warnanya menjadi ungu alami.
Bubuk Ube vs Ekstrak Ube: Apa Perbedaan Sebenarnya?
Di sinilah kebanyakan orang bingung, karena keduanya dijual sebagai “perasa ube” dan keduanya muncul di resep ube. Mereka adalah produk yang benar-benar berbeda.
Bubuk ube terbuat dari akar ube utuh. Ini mengandung pati dari ubi, sehingga mempengaruhi rasa dan tekstur apa pun yang Anda tambahkan. Menurut panduan King Arthur Baking, bubuk ube “memberikan tekstur kasar pada makanan yang dipanggang,” yang sebenarnya dapat menguntungkan Anda pada kue dan roti di mana sedikit rasa hangat menambah pengalaman. Bubuk juga memberikan lebih banyak nutrisi karena Anda menggunakan makanan utuh daripada konsentrat.
Ekstrak ube adalah konsentrat cair yang dibuat dengan mengekstraksi rasa dan warna dari ube yang dimasak, lalu biasanya ditambahkan sirup glukosa, pewarna makanan, dan bahan lainnya. Menurut Tasting Table, sebagian besar ekstrak ube mengandung pewarna ungu dan merah buatan, itulah sebabnya ekstrak ube membuat makanan yang dipanggang begitu cerah. Rasanya lebih pekat tetapi juga lebih terasa buatan dibandingkan bubuk ube yang bagus. Ekstrak ube tidak mempengaruhi tekstur karena tidak mengandung pati.
Cara Menggunakan Bedak Ube
Sebelum Anda menggunakan bubuk ube di sebagian besar resep, Anda perlu menyusunnya kembali. Inilah caranya.
Membuat kembali bubuk ube: Campurkan 1 bagian bubuk ube dengan 2 bagian air panas (atau cairan panas seperti santan untuk menambah rasa). Aduk hingga rata dan diamkan selama 10 hingga 15 menit sebelum digunakan. Ini menciptakan pasta yang berperilaku seperti ube tumbuk segar di sebagian besar resep.
Pada kue dan cupcakes: Tambahkan setengah hingga satu cangkir bubuk ube yang telah dilarutkan ke dalam adonan Anda. Ini sangat cocok dipadukan dengan frosting kelapa atau krim keju. Pati alami dalam bubuk akan membuat kue Anda sedikit lebih padat dan lembab, yang merupakan hal yang baik untuk kue sifon atau kue lapis.