El ube real presenta un rango de color que va desde el lavanda pálido hasta el violeta profundo.
Factores que Afectan el Color
- El nivel de pH: Los ingredientes ácidos (como el limón) tornan el color más rosado, mientras que los alcalinos lo desplazan hacia el morado azulado.
- El calor de cocción: Someter el ube a temperaturas altas durante mucho tiempo puede decolorar los pigmentos naturales.
- Variedad de la planta: Las diferentes cosechas de Dioscorea alata tienen variaciones naturales de pigmento.