Los sábados por la mañana tienen ritmo. El olor de algo bueno en la estufa, el café preparándose, la luz del sol llegando a la mesa de la cocina. Los panqueques Ube encajan perfectamente en ese ritmo y no se parecen a nada más que hayas puesto en un plato.
¿A qué saben los panqueques de Ube?
Los panqueques de Ube saben a buenos panqueques, pero con un cálido dulzor parecido a la vainilla en el fondo. El sabor de ube es más suave que dominante. Si espera algo dramáticamente diferente de un panqueque normal, le sorprenderá lo accesibles que son. La ube es más una mejora que una adquisición.
Cuando la masa se hace con ube halaya (la mermelada de ñame morado), la riqueza del coco y la leche condensada de la halaya agrega una profundidad notable. Cuando se elabora solo con polvo de ube, el sabor es más limpio y sutil. Cuando se utiliza extracto de ube, el color es más vivo pero el sabor es un poco más artificial.
Las mejores versiones combinan los panqueques ube con aderezos que complementan el sabor. La mantequilla de ube (mantequilla blanda mezclada con extracto de ube o halaya) es la opción natural. La leche condensada rociada por encima agrega una dulzura que refleja el tradicional Ube 101 filipino. La crema de coco en lugar de almíbar resalta el carácter tropical. El mango fresco al lado añade brillo.
Receta de panqueques Ube: la versión básica
Para una tanda de unas 8 tortitas:
1,5 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo para hornear
Mezcla para panqueques Ube: la opción más fácil
Trader Joe’s vende una mezcla para panqueques y gofres Ube Mochi que se ha vuelto lo suficientemente popular como para desarrollar seguidores dedicados. La mezcla produce panqueques con una textura ligeramente masticable a partir del componente de harina de arroz (el elemento mochi), un color púrpura natural y un sabor ube accesible y dulce. No tiene un sabor ube tan profundo como las versiones caseras con ube halaya real, pero es realmente bueno y extremadamente fácil.
Búscalo en la sección de repostería de Trader Joe’s. Se agota con frecuencia durante las temporadas altas.