Quieres hacer un ube latte. O un pastel de ube. O esos preciosos panqueques morados que has visto en cada cuenta de comida que sigues. Buscas una receta y te dice que uses ube en polvo. Luego abres Amazon y encuentras 47 opciones diferentes con precios muy variables, listas de ingredientes cuestionables y cero claridad sobre cuáles son realmente ube.
¿Qué es el polvo Ube?
El polvo de ube está hecho de ñame morado fresco que se ha cocinado, triturado, secado a baja temperatura y molido hasta obtener un polvo fino. Un buen polvo de ube contiene exactamente un ingrediente: ube (Dioscorea alata). Eso es todo.
Los mejores fabricantes secan lentamente el ube a bajas temperaturas para preservar los compuestos de sabor natural, los antioxidantes antocianinas que le dan el color púrpura y el contenido nutricional. Las versiones más baratas se secan por aspersión a altas temperaturas, lo que es más rápido y económico, pero elimina gran parte del aroma, la complejidad del sabor y el valor nutricional en el proceso.
En el estante o en una bolsa, el polvo de ube parece un polvo fino y violeta apagado, de color entre lavanda y berenjena. Huele ligeramente dulce y terroso, con una suave nota de vainilla. Cuando lo mezclas con agua caliente, adquiere un color púrpura natural intenso.
Polvo de Ube frente a extracto de Ube: ¿Cuál es la diferencia real?
Aquí es donde la mayoría de la gente se confunde, porque ambos se venden como “saborizante ube” y ambos aparecen en las recetas de ube. Son productos realmente diferentes.
El polvo de ube está hecho de toda la raíz de ube. Contiene almidón del ñame, por lo que afecta tanto el sabor como la textura de cualquier cosa a la que se le agregue. Según la guía King Arthur Baking, el polvo de ube “da una textura granulada a los productos horneados”, lo que en realidad puede funcionar a su favor en galletas y panes donde un poco de cordialidad se suma a la experiencia. El polvo también proporciona más nutrientes porque se utiliza el alimento entero en lugar de un concentrado.
Extracto de ube es un concentrado líquido que se elabora extrayendo el sabor y el color del ube cocido y luego, por lo general, agregando jarabe de glucosa, colorantes alimentarios y otros ingredientes. Según Tasting Table, la mayoría de los extractos de ube contienen colorantes artificiales de color púrpura y rojo, razón por la cual hacen que los productos horneados sean tan vívidos. El sabor es más intenso pero también más artificial que el buen ube en polvo. El extracto de ube no afecta la textura porque no contiene almidón.
Cómo utilizar el polvo Ube
Antes de usar ube en polvo en la mayoría de las recetas, es necesario reconstituirlo. Así es como.
Reconstitución de ube en polvo: Combine 1 parte de ube en polvo con 2 partes de agua caliente (o líquido caliente como leche de coco para obtener más sabor). Revuelva hasta que quede suave y déjelo reposar de 10 a 15 minutos antes de usarlo. Esto crea una pasta que se comporta como puré de ube fresco en la mayoría de las recetas.
En pasteles y cupcakes: Agregue media taza de ube en polvo reconstituido a la masa. Combina especialmente bien con glaseado de coco o queso crema. El almidón natural del polvo hará que el pastel sea un poco más denso y húmedo, lo cual es bueno en un pastel de gasa o en capas.