ウベの色は何色？紫色の濃淡が変わる理由を解説

本物のウベは、淡いラベンダー色から濃いバイオレット（紫）まで、様々なグラデーションを持ちます。

色が変わる主な理由

• pH値（酸性度）の影響: レモンなどの酸性を加えるとピンクがかった色になり、アルカリ性の食材と合わせると青みがかった紫色に変化します。
• 加熱による変化: 高温で長時間加熱すると、天然の植物色素が分解されて色が薄くなることがあります。
• 品種の違い: 紅山芋（Dioscorea alata）の品種や育った土壌環境によって、元々の色素の量に違いがあります。