ウベラテを作りたいと思っています。またはウベケーキ。あるいは、あなたがフォローしているすべての食べ物アカウントで目にした、あのゴージャスな紫色のパンケーキ。レシピを見るとウベパウダーを使うと書いてあります。それからアマゾンを開くと、47 種類の異なるオプションが見つかります。価格は大きく異なり、原材料リストには疑わしいものがあり、どれが実際に本物であるかは不明です。
宇部パウダーとは何ですか?
ウベパウダーは、新鮮な紫芋を調理し、すりつぶし、低温で乾燥させ、細かい粉末に粉砕して作られます。良質のウベパウダーには、まさに 1 つの成分が含まれています: ウベ (Dioscorea alata)。それがそれです。
最高の製造業者は、天然のフレーバー化合物、紫色を与えるアントシアニン抗酸化物質、および栄養成分を保存するために、ウベを低温でゆっくり乾燥させます。安価なバージョンは高温で噴霧乾燥されており、より速くて安価ですが、その過程で香り、味の複雑さ、栄養価の多くが取り除かれます。
棚や袋の中のウベパウダーは、ラベンダーとナスの中間のような、細かく落ち着いた紫色のパウダーのように見えます。ほのかに甘くて土のような、優しいバニラの香りがします。お湯で割ると深みのある自然な紫色になります。
ウベパウダーとウベエキス: 実際の違いは何ですか?
ほとんどの人がここで混乱します。両方とも「ウベ フレーバー」として販売されており、両方ともウベのレシピに登場するからです。それらはまったく異なる製品です。
ウベパウダーは、ウベの根全体から作られています。山芋のデンプンが含まれているため、何を加えても風味と食感の両方に影響します。 King Arthur Baking のガイドによると、ウベパウダーは「焼き菓子にザラザラした食感を与える」ため、実際にクッキーやパンに少しボリュームを加えると味わいが増すとのこと。また、粉末は濃縮物ではなく食品全体を使用するため、より多くの栄養素を提供します。
ウベ抽出物は、調理したウベから風味と色を抽出し、通常はグルコース シロップ、食品着色料、およびその他の成分を加えて作られた液体濃縮物です。テイスティングテーブルによると、ほとんどのウベエキスには人工の紫と赤の染料が含まれており、それが焼き菓子を非常に鮮やかに見せる理由です。風味は、良質のウベパウダーよりも強いですが、人工的な味がします。ウベエキスはでんぷんを含まないため、食感に影響を与えません。
宇部パウダーの使い方
ほとんどのレシピでウベパウダーを使用する前に、それを戻す必要があります。その方法は次のとおりです。
ウベパウダーの再構成: ウベパウダー 1 部とお湯 2 部を混ぜ合わせます (または風味を増すためにココナッツミルクなどの熱い液体を加えます)。滑らかになるまでかき混ぜ、使用する前に10〜15分間放置します。これにより、ほとんどのレシピで新鮮なマッシュウベのように動作するペーストが作成されます。
ケーキやカップケーキの場合: 再構成したウベパウダーの半分から1カップを生地に加えます。ココナッツやクリームチーズのフロスティングと特によく合います。パウダーに含まれる天然のでんぷんにより、ケーキが少し濃くなり、よりしっとりとしたものになります。これは、シフォンケーキやレイヤーケーキに適しています。