数年前、ベンゲット州サブランの農家がABS-CBNの記者に心に残ったことを語った。彼の家族は3世代にわたってウベの栽培を行っており、その間ほとんどの期間、県外の誰も関心を示さなかったと彼は語った。今、突然、誰もがそれを欲しがるようになり、流通するのにかろうじて十分なものがあります。
宇部とは何ですか、そしてその起源はどこですか?
ウベは、自然に深い紫色の果肉を持つでんぷん質の塊茎で、植物学的には Dioscorea alata として分類されます。ヤマノイモ科に属しており、本物のヤムイモです（サツマイモやサトイモではありません）。この植物は、重さが数百グラムから数キログラムになる、大きくて不規則な形の地下塊茎を生産します。
この種の原産地は東南アジアと太平洋諸島です。レイテ島のビサヤ州立大学（VSU）などの研究機関の研究者らは、ディオスコレア・アラタがフィリピン諸島で数千年にわたって栽培されてきたことを文書化した。考古学的および言語学的証拠がこれを裏付けています。タガログ語の「ube」は、古代の移住パターンで太平洋に広がった原オーストロネシア語の qubi に由来しています。
フィリピン国内のいくつかの地域でウベが栽培されています。コルディリェラ行政地域（ベンゲット州を含む）、ビコル地域、ビサヤ諸島の一部はすべてウベ農業で知られています。各地域には独自の地元品種があります。ベンゲット州立大学のフィリピン北部根作物研究訓練センター (NPRCRTC) は、キナンパイ、ザンバル、ミンドロ、サンペロ、パディホットなど、色の濃さ、デンプン含有量、風味がそれぞれわずかに異なる複数の品種をカタログ化しています。
宇部がフィリピンの食のトレンド以上のものである理由
フィリピン人にとって、ウベはTikTokに登場するような流行の食材ではない。家族、お祝い、文化的アイデンティティと深いつながりを持つ食べ物です。
潰した紫芋をココナッツミルク、コンデンスミルク、バターで煮て作る濃厚なジャム「ウベハラヤ」は、この伝統の要です。ハラヤを一から作るのは大変な労力を要する作業です。皮をむき、茹で、マッシュし、混合物を熱の上で30〜60分間、場合によってはそれ以上かき混ぜます。このような時間の投資により、ハラヤは通常、お祭り、誕生日、家族の集まり、休日の集まりなど、重要な機会に作られます。
フィリピン料理におけるウベの伝統はハラヤをはるかに超えています。ウベはカカニン（フィリピンの伝統的な餅とお菓子）の定番です。これは、フィリピンの非公式国民的デザートとも呼ばれる層状のかき氷デザート、ハロハロに登場します。ホピア（サクサクしたペーストリー）を詰めます。パンデサル (フィリピンのロールパン)、エンサイマダ (柔らかいバターのパン)、そして数十の地域バリエーションの色と風味を与えます。
宇部の歴史フィリピン年表
フィリピンにおける宇部の正確な年表を追跡するには、考古学的証拠と植民地時代の食事記録の両方が必要です。
Dioscorea alata は有史以前からフィリピン諸島に生息しており、太平洋に広がった広範なオーストロネシア農業の伝統の一部です。 1500年代に始まるスペイン植民地時代のフィリピン料理に関する最も初期のヨーロッパの記述には、地元コミュニティ間で栽培され取引されていたウベの説明と一致する根菜類について言及されています。
ウベは、単純に茹でた根から、今日私たちが知っている風味豊かなジャム (ハラヤ) へと徐々に変化していきました。ココナッツミルクは地元では常に入手可能でしたが、コンデンスミルクとバターは 1900 年代初頭のアメリカ植民地時代に到着しました。地元の食材と外来の食材を組み合わせて、現代的な宇部ハラヤのレシピが誕生しました。