진짜 우베는 옅은 라벤더 빛부터 짙은 보라색까지 다양한 보랏빛 색감을 나타냅니다.
색깔이 달라지는 원인
- pH(산도) 반응: 레몬즙 등 산성 물질을 섞으면 붉은 기가 도는 핑크빛으로 변하며, 알칼리성 물질을 가하면 청보라색에 가까워집니다.
- 열 발생: 오랫동안 찌거나 오븐에 구우면 보라색 천연 색소 분자가 파괴되면서 보랏빛이 연해질 수 있습니다.
- 원재료 품종: 마(참마)의 구체적인 세부 품종과 재배 기후에 따라 안토시아닌의 함유량이 다릅니다.
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우베는 무슨 색인가요? 보라색 명도가 변하는 이유
우베의 보라색은 천연 안토시아닌 성분에서 나옵니다. 조리 시 pH 수준, 열, 품종에 따라 색이 변하는 원리를 설명합니다.
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