우베라떼를 만들고 싶은데요. 아니면 우베 케이크. 아니면 당신이 팔로우하는 모든 음식 계정에서 본 화려한 보라색 팬케이크도 있습니다. 레시피를 찾아보니 우베 가루를 사용하라고 나와 있습니다. 그런 다음 Amazon을 열면 가격이 매우 다양하고 성분 목록이 의심스럽고 어느 것이 실제로 진짜 우베인지 명확하지 않은 47가지 옵션을 찾을 수 있습니다.
우베 파우더란 무엇인가요?
우베 분말은 신선한 자색 참마를 삶아 으깨고 저온에서 건조시킨 후 고운 가루로 만든 것입니다. 좋은 우베 분말에는 우베(Dioscorea alata)라는 한 가지 성분만 들어 있습니다. 그게 다야.
최고의 제조업체는 우베를 저온에서 천천히 건조시켜 천연 향미 화합물, 보라색 색상을 제공하는 안토시아닌 항산화제 및 영양 성분을 보존합니다. 더 저렴한 버전은 고온에서 분무 건조되는데, 이는 더 빠르고 저렴하지만 그 과정에서 향, 풍미의 복잡성 및 영양가가 많이 제거됩니다.
선반이나 가방에 들어 있는 우베 파우더는 라벤더와 가지 사이의 색상을 띠는 미세하고 차분한 보라색 파우더처럼 보입니다. 부드러운 바닐라 향과 함께 희미하게 달콤하고 흙냄새가 납니다. 뜨거운 물과 섞으면 짙은 천연 보라색이 됩니다.
우베 분말과 우베 추출물: 실제 차이점은 무엇입니까?
이것은 대부분의 사람들이 혼동하는 부분입니다. 둘 다 “우베 향료”로 판매되고 둘 다 우베 레시피에 나타나기 때문입니다. 엄연히 다른 제품들입니다.
우베 분말은 우베 뿌리 전체로 만들어집니다. 참마의 전분을 함유하고 있기 때문에 첨가하는 음식의 맛과 질감 모두에 영향을 미칩니다. King Arthur Baking의 가이드에 따르면, 우베 가루는 “구운 식품에 거친 질감을 부여”하며, 이는 실제로 경험에 약간의 정성을 더하는 쿠키와 빵에 유리하게 작용할 수 있습니다. 분말은 또한 농축물이 아닌 전체 음식을 사용하기 때문에 더 많은 영양분을 제공합니다.
우베 추출물은 익힌 우베에서 향과 색을 추출한 후 일반적으로 포도당 시럽, 식용 색소 및 기타 성분을 첨가하여 만든 액체 농축액입니다. Tasting Table에 따르면 대부분의 우베 추출물에는 인공 보라색 및 빨간색 염료가 포함되어 있어 구운 식품을 매우 선명하게 만듭니다. 좋은 우베 분말보다 맛이 더 강렬하지만 인공적인 맛이 더 강합니다. 우베 추출물은 전분을 함유하지 않기 때문에 식감에 영향을 주지 않습니다.
우베 파우더 사용법
대부분의 레시피에 우베 분말을 사용하기 전에 다시 녹여야 합니다. 방법은 다음과 같습니다.
우베 분말 재구성: 우베 분말 1부분과 뜨거운 물 2부분을 섞습니다(또는 풍미를 더하려면 코코넛 밀크와 같은 뜨거운 액체). 부드러워질 때까지 저어주고 사용하기 전에 10~15분 동안 그대로 두세요. 이렇게 하면 대부분의 조리법에서 신선한 으깬 우베처럼 작용하는 페이스트가 생성됩니다.
케이크와 컵케이크의 경우: 반죽에 재구성된 우베 분말 1컵에 절반을 추가합니다. 특히 코코넛이나 크림치즈 프로스팅과 잘 어울립니다. 파우더에 함유된 천연 전분은 케이크를 약간 더 조밀하고 촉촉하게 만들어주며, 이는 쉬폰 케이크나 레이어 케이크에 좋은 점입니다.