내 이웃은 매년 가을에 고구마를 재배해서 참마라고 부르는데, 매년 가을마다 나는 그 사람의 중간 대화를 바로잡는 것을 멈춰야 합니다. 미국 식료품점 기준으로는 그녀의 말이 틀린 것이 아닙니다. 그녀는 같은 이름으로 필리핀 디저트 메뉴에 나타나는 동일한 식물에 대해 이야기하고 있는 것이 아닙니다. 그 혼합은 어디에나 있으며, 일단 ube가 그림에 들어오면 상황은 훨씬 더 복잡해집니다. 왜냐하면 ube는 실제로 참마이기 때문입니다. 그럼 그게 어디로 떠나나요?
그렇다면 Ube는 정말 참마인가요?
그렇죠. Ube의 전체 학명은 Dioscorea alata이며 실제 참마과인 Dioscorea속에 속합니다. ube, ubi 또는 다른 많은 이름 중에서 보라색 참마라고도 불리는 Dioscorea alata는 참마의 일종으로, 괴경은 일반적으로 선명한 보라색 보라색에서 밝은 라벤더색을 띠지만 일부는 크림색 흰색으로 나타납니다. 따라서 누군가가 ube가 “진짜 참마가 아닙니다”라고 말하면 거꾸로 말한 것입니다. 우베는 진짜 참마입니다. 대부분의 미국인들이 식료품점에서 참마라고 부르는 것은 일반적으로 그렇지 않습니다.
식료품점의 혼란, 설명
여기서 문제가 얽히게 됩니다. 미국에서는 고구마, 특히 과육이 오렌지색인 고구마를 참마라고 표시하고 판매하는 경우가 많습니다. 비록 식물학적으로는 잘못된 것이지만 말입니다. 이러한 라벨링 습관은 1900년대 중반으로 거슬러 올라갑니다. 생산자들은 이미 선반에 있는 연한 색의 고구마 품종과 구별하기 위해 주황색 과육의 고구마를 “얌”이라고 부르기 시작했습니다. 이 단어는 완전히 다른 식물을 가리키는 아프리카 언어에서 빌려왔습니다. 이름은 수정되지 않았습니다. 그냥 붙어 있었어요.
따라서 식료품점에서 추수감사절 마시멜로 옆에 “마”를 팔 때 실제로 들고 있는 것은 Dioscorea 종이 아니라 고구마(Ipomoea batatas)입니다. 진짜 참마는 완전히 다른 식물이며, 미국 주류 슈퍼마켓보다 아프리카, 카리브해 또는 아시아 식료품점에서 찾을 가능성이 훨씬 더 높습니다.
참마를 참마로 만드는 이유
참마는 디오스코레아(Dioscorea) 속에 속하며 대략 870종의 알려진 종이 있지만, 일부는 적절한 준비 없이 독성이 있기 때문에 정기적으로 먹는 종은 소수에 불과합니다. 그들은 덤불이 아닌 덩굴로 자라며 종종 지지를 받아 수 피트를 오릅니다. 그들의 피부는 고구마의 얇고 매끄러운 피부와는 달리 거칠고 나무껍질 같은 경향이 있습니다.
전 세계에서 흔히 볼 수 있는 참마 종은 다음과 같습니다.