우베 플란(레체 플란)은 필리핀식의 진하고 묵직한 계란 커스터드 푸딩에 고소한 자색 참마 풍미를 더해 입안에서 사르르 녹는 달콤한 디저트입니다.
인기 우베 플란 종류
- 우베 레체 플란: 기본 계란 노른자 커스터드 반죽에 우베 하라야를 추가해 구워낸 녹진한 보라색 푸딩.
- 우베 레체 플란 케이크: 위쪽은 달콤한 푸딩 플란 레이어, 아래쪽은 보랏빛 우베 쉬폰 케이크 레이어로 이루어져 한 번에 구워내는 고급 케이크 디저트.
부드러운 플란 푸딩 만드는 팁
- 체에 거르기: 계란 거품으로 인한 기포 구멍을 예Prevention하기 위해 반죽을 몰트에 붓기 전 고운 체에 2~3번 걸러줍니다.
- 중탕 조리법: 오븐 안에서 베이킹팬 밑에 뜨거운 물을 채워 중탕(bain-marie) 방식으로 아주 은은하고 일정하게 익혀내야 푸딩 단면이 매끄럽습니다.