몇 년 전 Sablan의 한 농부인 Benguet는 ABS-CBN의 기자에게 제 마음에 와 닿는 말을 했습니다. 그는 그의 가족이 3대에 걸쳐 우베를 재배해 왔으며 대부분의 기간 동안 지방 외부에서는 아무도 관심을 갖지 않았다고 말했습니다. 이제 갑자기 모두가 그것을 원하게 되었고, 돌아다닐 수 있을 만큼 거의 남지 않게 되었습니다.
우베(Ube)란 무엇이며 원래 어디에서 왔습니까?
우베(Ube)는 식물상 Dioscorea alata로 분류되는 자연적으로 짙은 보라색 과육을 지닌 녹말이 많은 덩이줄기입니다. Dioscoreaceae과에 속하며 진정한 참마(고구마도 아니고 토란도 아님)입니다. 이 공장에서는 무게가 수백 그램에서 수 킬로그램에 달하는 크고 불규칙한 모양의 지하 괴경을 생산합니다.
이 종은 동남아시아와 태평양 섬에서 유래되었습니다. 레이테에 있는 Visayas State University(VSU)와 같은 기관의 연구원들은 Dioscorea alata가 수천 년 동안 필리핀 군도에서 재배되어 왔다는 사실을 문서화했습니다. 고고학적, 언어학적 증거가 이를 뒷받침합니다. 타갈로그어 단어 “ube”는 고대 이주 패턴을 통해 태평양 전역에 퍼진 용어인 오스트로네시아조어 qubi에서 유래되었습니다.
필리핀 내에서는 우베가 여러 지역에서 자랍니다. Cordillera 행정 구역(Benguet 지방 포함), Bicol 지역 및 Visayas 일부 지역은 모두 우베 농업으로 유명합니다. 각 지역에는 고유한 지역 품종이 있습니다. Benguet State University의 북부 필리핀 뿌리 작물 연구 및 훈련 센터(NPCRTC)는 색상 강도, 전분 함량 및 풍미가 약간씩 다른 Kinampay, Zambal, Mindoro, Sampero 및 Padihot을 포함한 여러 품종을 목록화했습니다.
Ube가 필리핀의 식품 트렌드 그 이상인 이유
필리핀인들에게 우베는 TikTok에 등장한 유행 성분이 아닙니다. 가족, 축하, 문화적 정체성과 깊은 관련이 있는 음식입니다.
으깬 보라색 참마에 코코넛 밀크, 연유, 버터를 넣어 요리한 걸쭉한 잼인 우베 할라야가 이 전통의 닻입니다. 할라야를 처음부터 만드는 것은 노동집약적인 작업입니다. 껍질을 벗기고, 삶고, 으깬 다음, 혼합물을 불 위에서 30~60분 동안, 때로는 더 오래 저어줍니다. 이러한 종류의 시간 투자는 할라야가 일반적으로 축제, 생일, 가족 모임, 휴일 모임 등 중요한 행사를 위해 만들어짐을 의미합니다.
필리핀 음식의 우베 전통은 할라야를 훨씬 뛰어넘습니다. 우베는 카카닌(전통 필리핀 떡과 과자)의 주요 재료입니다. 필리핀의 비공식 국가 디저트라고도 불리는 겹겹이 쌓인 빙수 디저트인 할로할로에 등장합니다. 호피아(얇은 페이스트리)를 채웁니다. 판데살(필리핀 빵 롤), 엔세이마다(부드러운 버터 번) 및 수십 가지 지역별 변형 색상과 맛을 냅니다.
우베 역사 필리핀 연대표
필리핀 우베의 정확한 연대표를 추적하려면 고고학적 증거와 식민지 시대 음식 기록이 모두 필요합니다.
Dioscorea alata는 태평양 전역에 퍼진 광범위한 오스트로네시아 농업 전통의 일부인 기록된 역사 훨씬 이전부터 필리핀 군도에 존재해 왔습니다. 1500년대 스페인 식민지 시대부터 시작된 필리핀 음식에 대한 최초의 유럽 기록에는 우베가 지역 사회에서 재배되고 거래되었다는 설명과 일치하는 뿌리 작물이 언급되어 있습니다.
우베는 단순히 삶은 뿌리에서 오늘날 우리가 알고 있는 맛이 나는 잼(할라야)으로 점진적으로 변모했습니다. 코코넛 밀크는 항상 현지에서 구할 수 있었지만 연유와 버터는 1900년대 초 미국 식민지 시대에 도착했습니다. 현지 재료와 소개된 재료가 결합되어 현대적인 우베 할라야 요리법이 탄생했습니다.