Echtes Ube hat eine faszinierende lila Farbe, die von hellem Lavendel bis zu tiefem Violett reicht.
Warum variiert die Farbe?
- pH-Wert (Säuregehalt): In einer sauren Umgebung (z.B. mit Zitrone) verschiebt sich die Farbe ins Rosafarbene. Alkalische Zutaten machen sie eher blau-violett.
- Hitzeeinfluss: Langes Kochen kann die Pigmente abschwächen und die Farbe blasser machen.
- Sorte der Yamswurzel: Es gibt verschiedene Sorten von Dioscorea alata, manche sind von Natur aus dunkler als andere.