Du möchtest einen Ube Latte machen. Oder ein Ube-Kuchen. Oder diese wunderschönen lila Pfannkuchen, die Sie auf jedem Food-Account gesehen haben, dem Sie folgen. Sie schlagen ein Rezept nach und dort wird Ihnen gesagt, dass Sie Ube-Pulver verwenden sollen. Dann öffnen Sie Amazon und finden 47 verschiedene Optionen mit stark unterschiedlichen Preisen, fragwürdigen Zutatenlisten und keiner Klarheit darüber, welche davon tatsächlich echt sind.
Was ist Ube-Pulver?
Ube-Pulver wird aus frischer violetter Yamswurzel hergestellt, die gekocht, püriert, bei niedriger Temperatur getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen wurde. Gutes Ube-Pulver enthält genau eine Zutat: Ube (Dioscorea alata). Das ist es.
Die besten Hersteller trocknen die Ube langsam bei niedrigen Temperaturen, um die natürlichen Geschmacksstoffe, die Anthocyan-Antioxidantien, die ihr die violette Farbe verleihen, und den Nährstoffgehalt zu bewahren. Billigere Versionen werden bei hohen Temperaturen sprühgetrocknet, was schneller und billiger ist, dabei aber einen Großteil des Aromas, der Geschmackskomplexität und des Nährwerts einbüßt.
Im Regal oder in einer Tüte sieht Ube-Pulver wie ein feines, gedämpftes violettes Pulver aus, dessen Farbe irgendwo zwischen Lavendel und Aubergine liegt. Es duftet leicht süßlich und erdig, mit einer sanften Vanillenote. Wenn Sie es mit heißem Wasser mischen, erhält es ein tiefes, natürliches Lila.
Ube-Pulver vs. Ube-Extrakt: Was ist der tatsächliche Unterschied?
Hier sind die meisten Leute verwirrt, weil beide als „Ube-Aroma“ verkauft werden und beide in Ube-Rezepten auftauchen. Es sind wirklich unterschiedliche Produkte.
Ube-Pulver wird aus der gesamten Ube-Wurzel hergestellt. Es enthält die Stärke der Yamswurzel und beeinflusst daher sowohl den Geschmack als auch die Textur dessen, wozu Sie es hinzufügen. Laut dem Leitfaden von King Arthur Baking verleiht Ube-Pulver „Backwaren eine körnige Textur“, was bei Keksen und Broten, bei denen ein wenig Herzhaftigkeit das Erlebnis bereichert, tatsächlich von Vorteil sein kann. Pulver liefert außerdem mehr Nährstoffe, da Sie das gesamte Futter statt eines Konzentrats verwenden.
Ube-Extrakt ist ein flüssiges Konzentrat, das durch Extrahieren von Geschmack und Farbe aus gekochtem Ube und anschließender Zugabe von typischerweise Glukosesirup, Lebensmittelfarbe und anderen Zutaten hergestellt wird. Laut Tasting Table enthalten die meisten Ube-Extrakte künstliche violette und rote Farbstoffe, weshalb sie Backwaren so lebendig machen. Der Geschmack ist intensiver, schmeckt aber auch künstlicher als bei gutem Ube-Pulver. Ube-Extrakt hat keinen Einfluss auf die Textur, da es keine Stärke enthält.
So verwenden Sie Ube-Pulver
Bevor Sie Ube-Pulver in den meisten Rezepten verwenden, müssen Sie es rekonstituieren. Hier erfahren Sie, wie.
Wiederherstellung des Ube-Pulvers: Kombinieren Sie 1 Teil Ube-Pulver mit 2 Teilen heißem Wasser (oder heißer Flüssigkeit wie Kokosmilch für mehr Geschmack). Rühren Sie es glatt und lassen Sie es vor der Verwendung 10 bis 15 Minuten ruhen. Dadurch entsteht eine Paste, die sich in den meisten Rezepten wie frisch püriertes Ube verhält.
In Kuchen und Cupcakes: Fügen Sie eine halbe bis eine Tasse rekonstituiertes Ube-Pulver zu Ihrem Teig hinzu. Es passt besonders gut zu Kokos- oder Frischkäse-Zuckerguss. Die natürliche Stärke im Pulver macht Ihren Kuchen etwas dichter und saftiger, was bei einer Chiffon- oder Schichttorte von Vorteil ist.