Du stehst vor einem lila Kuchen, einem Lavendel-Latte oder einer leuchtend violetten Kugel Eis, und jemand sagt dir, es sei Ube. Sie nehmen einen Bissen oder einen Schluck, und etwas Warmes und leise Vertrautes passiert auf Ihrer Zunge, aber Sie können es nicht genau benennen.
Die Ube-Geschmacksbeschreibung, Schicht für Schicht
Ube schlägt dir nicht auf den Kopf. Es handelt sich um einen sanften Geschmack, der sich in Schichten entfaltet, was einer der Gründe dafür ist, dass er in Desserts so gut funktioniert, wo andere, stärkere Geschmacksrichtungen konkurrieren würden.
Das Erste, was einem auffällt, ist eine leichte Süße. Nicht die scharfe Süße künstlicher Aromen oder die schwere Süße von verarbeitetem Zucker. Etwas Ruhigeres, fast Milchiges. King Arthur Baking beschreibt es als „erdig mit einem milchigen Geschmack, der an weiße Schokolade erinnert, mit Noten von Kokosnuss, reichhaltiger nussiger Pistazie und aromatischer Vanille.“ Diese Kombination aus Cremigkeit und Nussigkeit macht Ube so schwer zu beschreiben, aber so einfach zu genießen.
Die zweite Schicht ist die Nussigkeit. Nicole Ponseca, Inhaberin zweier philippinischer Restaurants in New York City, sagte gegenüber Mic, dass Ube wie „eine Mischung aus Vanille und der Nussnote von Pistazien“ schmeckt. Michael Tsang, Mitbegründer der Eisdiele Soft Swerve in New York, drückte es im Gespräch mit Greatist so aus: „ein leicht nussiger Geschmack und ein Hauch von Kastanie.“ Beide Beschreibungen sind korrekt und keine für sich allein ist vollständig. Die Nussnote ist nicht stark oder geröstet. Es ist sanft, fast Hintergrund.
Wie ist der Ube-Geschmack im Vergleich zu vertrauten Dingen?
Wenn Sie ube noch nie ausprobiert haben, können diese Vergleiche Ihnen helfen, Ihre Erwartungen zu kalibrieren.
Ube schmeckt ein bisschen nach Vanille, aber wärmer und erdiger. Während normaler Vanilleextrakt hell und scharf schmeckt, schmeckt Ube wie die weiche Version davon, abgerundet mit etwas Nussigem.
Ube erinnert manche an Pistazieneis, ist aber milder und cremiger. Der Nussgeschmack von Ube ist weniger geröstet als der von Pistazien und eher milchig.
Das Ube-Geschmacksprofil: Eine Kurzreferenztabelle
| Geschmacksnote | Intensität | Engster Vergleich |
|---|---|---|
| Vanille | Mittel | Weiche, milchige Vanille |