Ube (ausgesprochen OO-beh) ist eine lila Yamswurzel, die auf den Philippinen beheimatet ist. Ihr wissenschaftlicher Name lautet Dioscorea alata. Sie hat von Natur aus violettes Fruchtfleisch und einen süßen, nussigen und vanilleartigen Geschmack.
Woher kommt Ube eigentlich?
Ube gehört zur Familie der Dioscoreaceae, der echten Yamswurzelgewächse. Es wächst als Kletterpflanze in tropischen Regionen, wobei die Philippinen die primäre Heimat sind. Die Yamsknolle wächst tief unter der Erde, während sich die Ranken oberirdisch ausbreiten.
Wie schmeckt Ube?
Ube schmeckt süß, nussig und floral mit deutlichen Noten von Vanille, Pistazie und einem Hauch von weißer Schokolade und Kokosnuss. Es ist viel milder als viele erwarten und erinnert eher an eine warme Nussmischung als an ein künstliches Aroma.
Warum ist es so lila?
Die charakteristische Farbe von Ube stammt von Anthocyanen. Das sind natürliche Pflanzenpigmente, die auch in Blaubeeren, Rotkohl und roten Weintrauben vorkommen. Diese Pigmente haben antioxidative Eigenschaften und unterstützen die Herzgesundheit.