Ube yang asli mempunyai warna ungu semula jadi yang menarik, namun ton warnanya tidak sentiasa sama.
Faktor Perubahan Warna Ube
- Nilai pH (Tahap Keasidan): Bahan berasid akan menukarkan warna ube menjadi ke arah merah jambu (pink). Bahan alkali pula menolaknya ke arah ungu kebiruan.
- Kesan Haba: Memasak pada suhu tinggi terlalu lama boleh memudarkan pigmen warna semula jadi ube.
- Variasi Ubi: Spesies ubi yang berbeza mempunyai kepekatan warna yang berlainan dari asal.