Anda sedang berdiri di hadapan kek ungu, latte lavender atau senduk ais krim berwarna ungu terang, dan seseorang memberitahu anda ia adalah ube. Anda menggigit atau menghirup, dan sesuatu yang hangat dan biasa berlaku pada lidah anda, tetapi anda tidak boleh menamakannya.
Perihalan Perisa Ube, Lapisan demi Lapisan
Ube tidak memukul anda di atas kepala. Ia adalah rasa lembut yang mendedahkan dirinya dalam lapisan, yang merupakan salah satu sebab ia berfungsi dengan sangat indah dalam pencuci mulut di mana rasa lain yang lebih kuat akan bersaing.
Perkara pertama yang anda perhatikan ialah rasa manis yang ringan. Bukan kemanisan tajam perasa tiruan atau kemanisan berat gula yang diproses. Sesuatu yang lebih senyap, hampir seperti susu. King Arthur Baking menyifatkannya sebagai “tanah dengan rasa seperti susu mengingatkan coklat putih, nota kelapa, pistachio pedas yang kaya dan vanila aromatik.” Gabungan rasa berkrim dan kekacang itulah yang menjadikan ube begitu sukar untuk digambarkan tetapi begitu mudah untuk dinikmati.
Lapisan kedua ialah kekacang. Nicole Ponseca, pemilik dua restoran Filipina di New York City, memberitahu Mic bahawa ube rasanya seperti “gabungan vanila dengan kekacang pistachio.” Michael Tsang, pengasas bersama kedai aiskrim Soft Swerve di New York, menyatakannya begini apabila bercakap dengan Greatist: “rasa sedikit pedas dan sedikit buah berangan.” Kedua-dua huraian adalah tepat dan tidak lengkap dengan sendirinya. Kekacangnya tidak kuat atau dibakar. Ia lembut, hampir berlatar belakang.
Apakah Rasa Ube Berbanding dengan Perkara Biasa?
Jika anda belum mencuba ube sebelum ini, perbandingan ini mungkin membantu anda menentukur jangkaan anda.
Ube rasa sedikit seperti vanila, tetapi lebih hangat dan lebih bersahaja. Jika ekstrak vanila biasa terasa cerah dan tajam, ube rasanya seperti versi lembut itu, dibulatkan dengan sesuatu yang pedas.
Ube mengingatkan sesetengah orang tentang aiskrim pistachio, tetapi lebih lembut dan berkrim. Kekacang dalam ube kurang panggang daripada pistachio dan lebih bersusu.
Profil Rasa Ube: Jadual Rujukan Pantas
| Nota Perisa | Intensiti | Perbandingan Terdekat |
|---|---|---|
| Vanila | Sederhana | Vanila lembut, susu |