Ini adalah sesuatu yang mengganggu hampir semua orang, termasuk mereka yang bekerja dalam makanan. Anda berjalan ke kedai boba, tuding pada minuman ungu terang berlabel “teh susu talas,” dan fikir anda akan merasai taro. Anda mungkin tidak.
Di mana Kekeliruan Bermula
Campuran ube vs taro mempunyai satu sumber utama: warna ungu.
Apabila pencuci mulut ube Filipina-Amerika mula dipaparkan di Instagram dan TikTok pada pertengahan 2010-an, ia berwarna ungu yang mendalam dan semulajadi. Pada masa yang sama, teh buih taro telah pun memantapkan dirinya di seluruh komuniti Asia-Amerika, dan sementara talas sebenar berwarna pucat dan berwarna krim, kebanyakan serbuk taro komersial berwarna ungu atau lavender buatan untuk daya tarikan visual.
Seorang pelanggan mungkin melihat ais krim ungu berlabel “ube” di kedai roti Filipina, kemudian teh susu ungu berlabel “taro” di kedai teh buih, menganggap ia berkaitan dan meninggalkan dengan salah faham asas bagi kedua-dua bahan tersebut.
Ube: Keladi Ungu Semulajadi
Ube ialah keladi tropika yang berasal dari Filipina. Nama botaninya ialah Dioscorea alata, dan ia tergolong dalam keluarga Dioscoreaceae, yang menjadikannya keladi sejati. Daging di dalam akar ube segar adalah warna ungu yang terang dan dalam, kadang-kadang berbelang dengan lavender putih atau cerah. Ungu itu adalah semulajadi sepenuhnya, berasal daripada antosianin, sebatian pigmen yang sama yang terdapat dalam beri biru dan kubis ungu.
Di Filipina, ube telah menjadi makanan ruji pencuci mulut dan perayaan selama berabad-abad. Ia adalah asas untuk ube halaya (jem berkrim yang dibuat dengan susu pekat dan santan), ais krim ube, kek ube dan banyak gula-gula lain.
Rasa ube manis, berkrim, dan pedas lembut. Kebanyakan orang menyifatkannya sebagai gabungan vanila, coklat putih dan pistachio, dengan sifat tanah yang halus. Ia mudah didekati dan lembut, itulah sebabnya ia berfungsi dengan baik sebagai bahan pencuci mulut.
Taro: Akar Berkanji Pucat Yang Sebenarnya Bukan Ungu
Talas (Colocasia esculenta) adalah keluarga tumbuhan yang berbeza sepenuhnya, kepunyaan Araceae, juga dikenali sebagai keluarga arum. Ia adalah salah satu tanaman makanan tertua yang ditanam dalam sejarah manusia, ditanam di seluruh Asia, Afrika, Kepulauan Pasifik, dan Caribbean selama beribu-ribu tahun. Di Hawaii, poi diperbuat daripada taro. Di China dan Taiwan, ia muncul dalam kedua-dua rebusan yang enak dan pastri manis. Di Afrika Barat, taro telah menjadi makanan ruji selama beribu tahun.
Apabila anda menghiris akar talas segar, dagingnya berwarna putih atau berwarna krim, kadangkala dengan rona ungu atau lavender yang sangat samar dan bintik ungu kecil. Itu sahaja. Ia tidak bersemangat. Ia bukan ungu. Ia pucat.
Rasa taro adalah lembut dan sedikit tanah, lebih dekat dengan kentang berkanji dengan kekacang yang sangat samar berbanding dengan mana-mana bahan pencuci mulut. Ia secara semula jadi rendah dalam kemanisan, itulah sebabnya taro dalam aplikasi manis (seperti teh buih) hampir selalu mendapat gula tambahan yang ketara untuk menghasilkan kemanisan yang diharapkan pengguna. Perwatakan neutral Taro juga menjadikannya serba boleh, berfungsi dalam sup dan kari yang lazat serta dalam minuman manis.