Anda ingin membuat ube latte. Atau kek ube. Atau penkek ungu cantik yang anda lihat pada setiap akaun makanan yang anda ikuti. Anda mencari resipi, dan ia memberitahu anda untuk menggunakan serbuk ube. Kemudian anda membuka Amazon dan anda dapati 47 pilihan berbeza dengan harga yang sangat berbeza-beza, senarai ramuan yang boleh dipersoalkan, dan sifar kejelasan yang mana yang sebenarnya adalah ube sebenar.
Apakah Serbuk Ube?
Serbuk Ube diperbuat daripada keladi ungu segar yang telah dimasak, dilenyek, dikeringkan pada suhu rendah, dan dikisar menjadi serbuk halus. Serbuk ube yang baik mengandungi tepat satu bahan: ube (Dioscorea alata). Itu sahaja.
Pengeluar terbaik mengeringkan ube secara perlahan pada suhu rendah untuk mengekalkan sebatian rasa semula jadi, antioksidan antosianin yang memberikan warna ungu dan kandungan nutrisi. Versi yang lebih murah dikeringkan dengan semburan pada suhu tinggi, yang lebih cepat dan lebih murah tetapi menghilangkan banyak aroma, kerumitan rasa dan nilai pemakanan dalam proses itu.
Di atas rak atau di dalam beg, serbuk ube kelihatan seperti serbuk ungu halus yang disenyapkan, di suatu tempat di antara warna lavender dan terung. Baunya agak manis dan bersahaja, dengan nota vanila yang lembut. Apabila anda mencampurkannya dengan air panas, ia menjadi ungu asli yang mendalam.
Serbuk Ube vs Ekstrak Ube: Apakah Perbezaan Sebenar?
Di sinilah kebanyakan orang keliru, kerana kedua-duanya dijual sebagai “perasa ube” dan kedua-duanya muncul dalam resipi ube. Mereka adalah produk yang benar-benar berbeza.
Serbuk ube diperbuat daripada keseluruhan akar ube. Ia mengandungi kanji dari keladi, jadi ia mempengaruhi kedua-dua rasa dan tekstur apa sahaja yang anda tambahkan. Menurut panduan King Arthur Baking, serbuk ube “memberi tekstur berbutir pada makanan yang dibakar,” yang sebenarnya boleh memihak kepada anda dalam kuki dan roti yang sedikit kenyang menambah pengalaman. Serbuk juga menyampaikan lebih banyak nutrien kerana anda menggunakan keseluruhan makanan dan bukannya pekat.
Ekstrak Ube ialah pekat cecair yang dibuat dengan mengekstrak rasa dan warna daripada ube yang telah dimasak dan kemudian biasanya menambah sirap glukosa, pewarna makanan dan bahan-bahan lain. Menurut Tasting Table, kebanyakan ekstrak ube mengandungi pewarna ungu dan merah tiruan, itulah sebabnya ia menjadikan barangan bakar begitu jelas. Rasanya lebih pedas tetapi juga lebih rasa tiruan daripada serbuk ube yang baik. Ekstrak Ube tidak menjejaskan tekstur kerana ia tidak mengandungi kanji.
Cara Menggunakan Serbuk Ube
Sebelum anda menggunakan serbuk ube dalam kebanyakan resipi, anda perlu menyusunnya semula. Begini caranya.
Membentuk semula serbuk ube: Satukan 1 bahagian serbuk ube dengan 2 bahagian air panas (atau cecair panas seperti santan untuk lebih rasa). Kacau sehingga rata dan biarkan selama 10 hingga 15 minit sebelum digunakan. Ini menghasilkan pes yang berkelakuan seperti ube tumbuk segar dalam kebanyakan resipi.
Dalam kek dan kek cawan: Tambah satu setengah kepada satu cawan serbuk ube yang dilarutkan semula ke dalam adunan anda. Ia sangat sesuai dengan kelapa atau krim keju frosting. Pati asli dalam serbuk akan menjadikan kek anda sedikit lebih padat dan lebih lembap, yang merupakan perkara yang baik dalam kek sifon atau lapis.