Jiran saya menanam ubi setiap musim gugur dan memanggilnya keladi, dan setiap musim gugur saya perlu menahan diri daripada membetulkan perbualan pertengahannya. Dia tidak salah mengikut piawaian kedai runcit Amerika. Dia tidak bercakap tentang tumbuhan yang sama yang muncul dalam menu pencuci mulut Filipina dengan nama yang sama. Percampuran itu ada di mana-mana, dan ia menjadi lebih kucar-kacir apabila ube memasuki gambar, kerana ube sebenarnya adalah keladi. Jadi di manakah ia meninggalkan perkara?
Jadi Ube Benarkah Yam?
Ya. Nama saintifik penuh Ube ialah Dioscorea alata, dan ia terletak dalam genus Dioscorea, iaitu keluarga keladi sebenar. Dioscorea alata, juga dipanggil ube, ubi, atau keladi ungu antara banyak nama lain, ialah spesies keladi, dengan ubi biasanya mengalir ungu violet terang hingga lavender terang, walaupun ada yang kelihatan putih berkrim. Oleh itu, apabila seseorang memberitahu anda ube “bukan keladi sebenar,” mereka akan menjawabnya ke belakang. Ube adalah keladi sebenar. Apa yang kebanyakan orang Amerika panggil keladi di kedai runcit biasanya tidak.
Kekeliruan Kedai Runcit, Diterangkan
Di sinilah keadaan menjadi kusut. Di Amerika Syarikat, ubi keledek, terutamanya yang mempunyai daging oren, sering dilabel dan dijual sebagai keladi, walaupun secara botani itu tidak betul. Tabiat pelabelan ini bermula pada pertengahan tahun 1900-an, apabila pengeluar mula memanggil ubi keledek berdaging oren “ubi” untuk membezakannya daripada jenis ubi keledek yang lebih pucat yang sedia ada di rak, meminjam perkataan itu daripada bahasa Afrika yang merujuk kepada tumbuhan yang sama sekali berbeza. Nama itu tidak pernah diperbetulkan. Ia hanya tersekat.
Jadi apabila kedai runcit anda menjual “keladi” di sebelah marshmallow Kesyukuran, apa yang sebenarnya anda pegang ialah ubi keledek (Ipomoea batatas), bukan spesies Dioscorea sama sekali. Keladi sebenar adalah tumbuhan yang berbeza sama sekali, dan anda lebih berkemungkinan menemuinya di kedai runcit Afrika, Caribbean atau Asia berbanding di pasar raya Amerika arus perdana.
Apa yang Menjadikan Keladi menjadi Keladi
Keladi asli tergolong dalam genus Dioscorea, dan terdapat kira-kira 870 spesies yang diketahui, walaupun hanya segelintir yang boleh dimakan secara tetap kerana ada yang beracun tanpa penyediaan yang betul. Mereka tumbuh sebagai pokok anggur, bukan semak, sering memanjat beberapa kaki dengan sokongan. Kulit mereka cenderung kasar dan seperti kulit kayu, dunia yang jauh dari kulit nipis dan licin pada ubi keledek.
Spesies keladi sebenar yang biasa anda temui di seluruh dunia termasuk: